∼ 21 Giugno 2021 ∼

Preparazione:

Mettere in una ciotola i biscotti tritati finemente, aggiungere la cannella, il miele, il burro e lavorare il composto con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Distribuire alcune manciate di impasto nello stampo e creare il bordo premendo con le dita piatte lungo tutte le pareti. Ultimato il bordo, procedere allo stesso modo per la base. Riporre in frigorifero per almeno 30minuti.

Nel frattempo mettere la gelatina in ammollo in una ciotola capiente con acqua fredda per circa 10 minuti, finché non diventerà morbida.

Spremere il succo di limone e filtrarlo. Lavare e tamponare i frutti di bosco, versarli in una padella capiente, poi aggiungere lo zucchero a velo, mescolare e lasciare cuocere a fiamma dolce per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trascorso il tempo di cottura della frutta, spegnere e trasferire i frutti di bosco in un colino per farli raffreddare e raccogliere il succo con una ciotolina posta sotto il colino. Il succo da tenere da parte, servirà per realizzare la copertura. 

A questo punto, in un pentolino scaldare la panna liquida, poi scolare e strizzare bene la gelatina che bisogna far sciogliere nella panna scaldata. Mescolare con la frusta per scioglierla completamente. Lasciare raffreddare. 

Nel frattempo setacciare la ricotta con un colino e raccoglierla in una ciotola. Dopodiché, aggiungere il formaggio fresco spalmabile, la scorza grattugiata del limone e lo zucchero a velo, mescolare con una spatola o una frusta per amalgamare la crema e versare anche la panna ormai tiepida; mescolare per amalgamarlo in maniera omogenea. 

A questo punto recuperare lo stampo dal frigo, la base si sarà rassodata nel frattempo. Versare al suo interno il composto cremoso sulla base di biscotti. Livellare la superficie con una spatola e riporre la teglia in frigorifero a rassodare per 2 ore. 

Una volta che la cheesecake sarà ben fredda, preparare la copertura: versare 280 g del succo dei frutti di bosco in un pentolino, aggiungere la maizena setacciata. Mescolare con la frusta per evitare la formazione di grumi, portare sul fuoco il pentolino e fare addensare lentamente a fuoco basso per 5 minuti circa, dopodichè lasciare intiepidire mescolando spesso.  

A questo punto riprendere la cheesecake dal frigorifero, versare sopra la salsa di frutti di bosco, con una spatola livellare per uniformare la superficie. Riporre nuovamente in frigorifero per fare rassodare la ricopertura per almeno 1 ora. 

Una volta che si sarà ben rassodata, la cheesecake ai frutti di bosco sarà pronta per essere decorata e gustata!

Un abbraccio. Fede

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